Sole del sud con riduzione di agrumi
di Rubina Rovini - giovedì 05 aprile 2018 ore 21:12
Una ricetta fresca, veloce ed originale, che fa venire l'acquolina in bocca fin dal nome: il Sole del sud con riduzione di agrumi.
Si tratta di un piatto che raccoglie tutti i colori, i sapori ed i profumi tipici del sud: un cous cous accompagnato da verdura, frutta disidratata e riduzione di mandarini, lime e limone.
Ingredienti
- 100 g di cous cous
- 10 g di pinoli
- 2 albicocche disidratate
- capperi dissalati q.b.
- uvetta ammollata q.b.
- 2 pomodori secchi
- sale q.b.
- pepe q.b.
- zucchero di canna q.b.
- 1 mandarino
- 1 lime
- 1 limone
- 150 ml di acqua con pistilli di zafferano
- 4 pomodori piccadilly
- olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziamo a tostare a secco il cous cous.
Aggiungiamo circa 150 ml di acqua in cui abbiamo precedentemente disciolto i pistilli di zafferano.
Versiamo un filo d'olio extravergine, copriamo e lasciamo il cous cous a cuocere per 5 minuti circa.
Dopo un paio di minuti saliamo.
Intanto prepariamo il condimento: tagliamo a listarelle sottili i pomodori secchi e le albicocche disidratate.
Versiamoli in una boule in cui aggiungiamo una manciata di capperi, un po' di pinoli tostati, l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata ed infine i pomodori piccadilly tagliati a pezzetti.
Saliamo, pepiamo, aggiungiamo un filo d'olio extravergine e mescoliamo il tutto.
Infine grattiamo un po' di scorza di mandarino, lime e limone.
Prepariamo ora la riduzione d'agrumi: spremiamo in un padellino il succo di mandarino, lime e limone.
Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero di canna e lasciamo ridurre sul fuoco.
Una volta cotto, sgraniamo il cous cous con l'aiuto di una forchetta.
Versiamo nella padella con il cous cous il condimento che abbiamo preparato e mescoliamo a caldo.
A questo punto è possibile aggiungere qualche erba aromatica, come erba cipollina, menta o maggiorana.
Mescoliamo il tutto, poi siamo pronti a comporre il piatto.
Con l'aiuto di un coppapasta impiattiamo il nostro sole del sud al centro e versiamo qualche goccia di riduzione d'agrumi.
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Rubina Rovini
